Bienvenida

Nos complace anunciarles la llegada de la XIV edición del INTERNATIONAL GLUTEN WORKSHOP. Este evento científico, organizado entre España y Portugal, tendrá lugar del 19 al 21 de junio de 2023 en Madrid, España.

Estas jornadas simbolizan una gran oportunidad para compartir experiencias, extender nuevos lazos y explorar las posibilidades de colaboración en torno a los factores que afectan a la cosecha del trigo.

El evento se centrará en la investigación del gluten a través de especialistas de diversas materias. También, abordará la inmensa y común falta de información acerca del gluten y el trigo que circula por los medios de comunicación de la mayoría de países desarrollados. Presentaremos una visión universal acerca de la importancia que tiene la percepción del consumidor sobre los productos con gluten, así como los efectos que genera sobre su consumo en los países en vías de desarrollo, abordando las consecuencias de la investigación sobre el trigo y las medidas que se le deberían implementar.

Un elenco global de investigadores expondrán los progresos que se han realizado en ámbitos como:

• La contribución de los componentes de los granos de trigo (comestible y no comestible) hacia la calidad industrial (proteínas de gluten, carbohidratos, lípidos, componentes bioactivos).
• La genética y el cultivo para el procesamiento del gluten y la mejora de la calidad nutricional (incluyendo el uso de marcadores moleculares, ómicas, selección por genomas, nuevas formas de cultivo).
• El Impacto de la interacción del GxExM para el uso de trigo de calidad.
• La relación entre la sostenibilidad de la cadena del cultivo de trigo y su calidad (por ejemplo: la gestión de los terrenos, el almacenamiento del grano, la duración en los estantes).
• Los recursos genéticos para un solo uso y la mejora de la calidad nutricional.
• La calidad nutricional y los beneficios del trigo en la salud.
• El progreso en la molienda y las tecnologías de procesamiento.
• Los avances en el análisis de los parámetros de calidad del trigo: tecnologías y metodologías.